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味觉的追求者——记市政协委员、百盛大酒店总经理闻晓明
时间:2012/8/16 10:31:53 作者:

 

熟悉闻晓明的人都对他留有这样的印象:个头不高,敦厚文雅,话不多却精炼,人老实但精明。在他的不懈努力下,百盛从一个原先不足500平方米的小酒店发展到营业面积近万平方米的连锁酒店。

1993年,闻晓明高中毕业后,凭着对厨艺的浓厚兴趣和遇事肯钻研的个性,到一家酒店拜师学艺。他不怕苦、不怕累、不怕脏,勤学好问,深得师傅的夸赞。为了积累经验,他一边跟师傅学艺,一边研究各种菜谱,抓住一切机会提高自己,丰富自己。为了了解、掌握各类客人的需求,他每天做完菜肴都要到前厅走一走,虚心听取顾客意见,琢磨各种菜肴的改进措施。他还经常到上海、广东、常州等地寻师访艺,虚心讨教各大酒店经营、装修、服务等方面的成功经验。经过8年的实践,他萌生了自己开酒店、自己当老板的念头。

创业伊始,各种预料不到的困难、麻烦不断出现。资金问题尤为突出。其时,闻晓明家里刚刚建了房子,原本不太富裕的家,经济上显得捉襟见肘。可他决心已下,不甘心在困难面前望而却步。他耐心地向家人、朋友倾诉自己的心迹,义无反顾地投入到忙碌的筹建之中。在繁花的商业路段选中门面后,一边凭着自己的为人和信誉,商请装潢公司垫资装修,一边向亲友筹借了20万元启动资金,办理营业手续,购置餐饮用品,招募工作人员……经过几个月的紧张运筹,20003月,一个虽仅有几间包厢,却不失典雅大方的百盛大酒店在人民北路正式开业。

有人曾问他:这么多债务,如果经营不善,亏本了怎么办?他回答说:既然选择了这条路,我就会全力以赴去拼搏,坚定不移地走下去。

餐饮行业的竞争程度,闻晓明自是深有体会。为了让刚刚开业的百盛在行业内争得一席之地,他经过反复考虑,决定立足菜肴质量和酒店服务,稳中求进,不断发展。

为了确保菜肴质量,厨师出身的闻晓明,首先在采购环节上慎之又慎,严格做到蔬菜必须鲜嫩,时令水产品必须鲜活,各种辅料佐料必须源于正规渠道。与此同时,闻晓明和他的厨师们,一直坚持不停地研究菜肴,创新菜肴。酒店经常分批组织厨师们外出与同行切磋技艺,到目前为止,他们已与全国各大城市近百家酒店建立了友好关系,常年往来交流,互通信息,创新菜品,推陈出新。为了激发厨师的创造力和荣誉感,闻晓明还不断寻找机会让他们在与同行竞技中一展身手、一决高下。2003年,酒店厨师参加中国民间·民族菜肴烹饪大赛,荣获首届中国民间菜肴烹饪团体金奖。2005年初,闻晓明带领酒店大厨参加中央电视台举办的满汉全席擂台赛,获得了两期擂主、三道金牌菜的好成绩。同年秋季,又荣获江苏省首届淡水鱼烹饪大赛团体赛金奖。

酒店服务,贵在用心。在闻晓明看来,员工视酒店为家,自会捧出一颗热心。为此,他十分注重增强员工的凝聚力和向心力,经常通过甜蜜的生日聚会、热烈的联谊晚会、愉快的郊外旅游等丰富多彩的活动,增进员工之间的感情,让每个员工感受到百盛大家庭的团结、友爱和温馨。在此基础上,闻晓明引导员工用心揣摩顾客的消费心理及消费需求,仔细研究顾客的性格和特点,有针对性地推出个性化服务,让顾客在百盛真正感到舒心、顺心。他经常告诫员工,一名细心的员工,会提升整个酒店的形象;一次看似小小的粗心,或许就招致前功尽弃的后果。靠着这种源自于心,着眼于心的用心服务,加上特色、美味的菜肴,百盛的名气越做越大,生意越来越红火。

为了顺应酒店的发展需要,闻晓明决定在原来的基础上扩租营业面积,可扩租后不久还是出现了不提前预订就没有座位的火爆场面。为此,许多客人劝他再开一家分店。这激起了闻晓明打造连锁酒店的欲望。经过充分酝酿和精心筹备,位于省靖中北大门旁的百盛弘毅大酒店于2004101日开张了。此后,在闻晓明及其团队的不断努力下,百盛的事业更是蒸蒸日上。去年9月,百盛大酒店的第三家分店——百盛阳光酒店在靖江滨江新城区隆重开业。不久,位于马洲公园的百盛大酒店的第四家分店亦将盛大开业。  

近几年,百盛大酒店获得了一个又一个荣誉。2006—2008年,连续三年被市政府评为靖江市服务业十佳企业2007年,被中国烹饪协会吸收为会员单位,并获得中华餐饮名店的称号;2008年,被江苏省烹饪协会评为江苏省优质服务示范企业 闻晓明本人也得到了社会的充分肯定,他先后担任了市政协第十届委员会委员、第十一届委员会常务委员、市烹饪协会副会长兼秘书长、江苏省餐饮业省级专业评委、市消费者协会副会长等。

面对这些荣誉,闻晓明自有其清醒认识。他由衷地感叹,“没有社会各界的关心和支持,就没有百盛的今天。”为此,他始终对社会怀着一颗感恩的心,时时记着回报社会。20085月,汶川地震发生后,他和员工们慷慨解囊,捐款52800元。平日里,他也经常为慈善事业、社区建设和其它公益事业担负起一份责任。他常说,虽然百盛还处于发展阶段,资金并不雄厚,但一定会尽自己的绵薄之力回报社会。

面对这些荣誉,闻晓明也自有其更远的追求。尽管参加过北京大学总经理培训班和同济大学MBA班的学习,他仍然不放过中国烹饪协会举办的一次又一次的培训和观摩活动。他说:社会在前进,餐饮在发展,只有不断学习,才能永不掉队。他对他的事业前景充满了信心和期待,他要让百盛这个品牌走出靖江,让自己的事业迈上更高的台阶。

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